Nascut a Lloret de Mar el 1950. La seva família paterna, originaris de Blanes (Cal Mut) es dedicaven a la pagesia. En canvi la família materna, de Lloret (Cal Moro), es dedicaven a la pesca.

Després del seu pas per les escoles nacionals ubicades a Can Font en Josep comença a treballar a l’hostaleria, realitzant diferents feines.

Adolescent i encuriosit, freqüenta el Bar Martin’s, gestionat per en Fernandito, on te l’oportunitat de relacionar-se i ser ell mateix. Aquí coneix i fa noves amistats amb els que decideix emprendre un nou camí: primer a les Illes Canàries, on la temporada era més llarga i després a Suïssa i Alemanya. 

Després de tres anys voltant i treballant per Europa decideix tornar a Lloret. El 1978 i amb el diners estalviats, en Josep compra una casa al carrer Santa Teresa (propietat de la Rosita Llinàs de Can Pansa) on obrirà aquell mateix estiu el seu primer local; La Tortuga Vermella, denominació feia referència al nom de la barca que tenien els seus oncles, els germans Puigvert i Burgada, que eren coneguts com els Morets (fills de cal Moro).

L'any 1979, amb l’ajuda del seu soci i amic José Rincón, es va actualitzar la decoració del local, que va agafar un aire més kitsch.

En aquell moment, La Tortuga era l’únic bar d’ambient des de Barcelona fins a la frontera, de manera que va atreure clientela nacional i estrangera, i es va convertir en un dels locals més concorreguts de la zona.

En aquest context d’obertura i modernitat apareixen altres locals relacionats de manera directa o indirecta amb en Josep. A locals com La Tortuga, cal afegir el Bar David, El Incognito o La Bubu, llocs emblemàtics i referents per a la comunitat LGTBIQ+, i la Pensión Valls, que gestionaven els pares d’en Josep, i que tenia a francesos, britànics, italians, neerlandesos i alemanys com a clients més habituals, però també rebien clients nacionals, de la província i rodalies.

En Josep va decidir anunciar els seus locals a la Spartacus International Guide, una guia pionera, anual i de referència entre el col·lectiu homosexual. Sens dubte, l’aparició d’aquests establiments a la guia Spartacus va afavorir la promoció dels locals a nivell internacional. Així, al costat de Barcelona, Madrid, Sitges i Torremolinos, apareixia la població de Lloret de Mar.

Així, en Josep Valls es va convertir en un empresari pioner, que va impulsar l’obertura d’una xarxa de locals i cases d’hostes i va saber gestionar durant més de trenta anys llocs emblemàtics i referents per la comunitat LGTBIQ.

En l’actualitat en Josep viu a Lloret i col·labora activament amb PLURALS, Associació LGTBIQ+ de Lloret de Mar.